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餐饮行业从业人员卫生知识培训试题答案篇一
1.对违反《食品安全法》的行为，任何人都有权利控告。( )
2.食品生产人员工作时可以留长指甲，擦指甲油和戴首饰。( )
3.超过保质期的食品，仍可以销售。( )
4.食品行业临时从业人员可以不体检和不接受卫生知识培训。( )
5.销售直接入口食品时，可以不使用售货工具。( )
6.食物保管应做到生熟分离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，药物与食物隔离。( )
7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。( )
8.苍蝇可以传播肠道传染病。( )
9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责人在五年内不得从事食品生产经营管理工作。( )
10.境外人士在我国国内从事餐饮服务行业时可以不用遵守《食品安全法》。( )
1.进食下列哪类食品可能引起食物中毒( );
a、四季豆(扁豆) b、发芽马铃薯 c、河豚鱼 d、以上都是
2.《食品安全法》赋予食管行政部门的职责( );
a、进行食品卫生监督 b、公布食品卫生状况 c、以上都是
3.患有( )者不得从事接触入口食品工作;
a、痢疾 b、病毒性肝炎 c、化脓性或渗出性皮肤病 d、以上都是
4.禁止生产经营的食品有( )
a、腐变质 b、含有毒有害物质 c、超保质期物质 d、以上都是
5.食品从业人员个人卫生中“五勤”是：( )
a、勤洗手b、勤洗澡 c、勤理发 d、勤换工作衣和毛巾
e、勤剪指甲 f、以上都是
6.凡在我国从事( )生产经营的单位和个人均须遵守《食品安全法》
a、食品 b、食品添加剂 c、食品容器 d、以上都是
7.一群众发现某厂家生产米面制品时，加入危害人体的含甲醛的'增白剂。他可向( )举报。
a、卫生厅(局) b、食品药品监督管理局 c、政府食安办
d、以上都是
8.从事食品行业的服务员，必须取得( )后方可参加工作。
a、健康证 b、上岗证 c、资格证 d、卫生知识培训证 e、a和d
9.哪些行政部门可对食品进行抽样检验( )
a、质量监督部门 b、工商行政管理 c、食品药品监督管理部门
d、以上都是
10.对生产经营腐变质食品的企业，可给予的处罚是( )
a、责令停止生产经营 b、公告收回已经售出的食品并销毁
c、没收违法所得并处罚款 d、以上都是
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