计划是人们在生活和工作中为了实现特定目标而制定的有序行动方案，它可以帮助我们提前规划和安排时间及资源等，我觉得我们应该制定一个计划了吧。计划的制定是为了更好地完成目标，它可以帮助我们提升效率和提前预估风险，让我们的工作更加有条不紊。计划可以分为短期计划和长期计划，具体的内容和步骤则需要根据不同情况进行调整和设计。制定计划需要明确目标和任务，并合理分配时间和资源，这样才能确保计划的有效性和可行性。计划的制定还需要考虑外部因素和内部条件，以及可能出现的变数和挑战。总之，制定一个合理的计划对我们的生活和工作都是非常重要的。制定计划时要考虑到时间的安排，避免过于紧张或松散。以下是一些成功人士分享的关于计划制定的经验和建议。
餐厅员工培训计划篇一
为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、培训大纲。
(一)、第一节：餐厅全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。
(二)、第二节：餐厅全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。
(三)、第三节：餐厅全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。
(四)、第四节：餐厅全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。
(五)、第五节：对餐厅全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。
a、服务员的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训。
(2)、岗位卫生责任培训。
(3)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。
(4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。
(5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训。
(6)、订餐流程培训。
(7)、人性化营销及沟通能力培训。
(8)、楼面服务突发事件应变能力培训。
(9)、餐具摆放标准培训。
(10)、楼面仪器使用及保养培训。
b、o哩员的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训。
(2)、产品知识培训：如产品质量、出品标准等。
(3)、岗位卫生责任培训。
(4)、端菜标准培训。
(5)、服务语言、服务标准培训。
(6)、服务应变能力培训。
(7)、人性化营销及沟通能力培训。
c、收银员的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训。
(2)、岗位卫生责任培训。
(3)、点餐系统及操作的培训。
(4)、收银流程及用语培训。
(5)、电话订餐流程培训。
d、领班的岗位培训。
(1)、岗位职责及备忘培训。
(2)、领班领导能力培训。
(3)、领班培训员工知识培训。
(4)、业务处理、应变能力培训。
f、部长的岗位培训。
(1)、部长岗位职责培训。
(2)、部长领导能力培训。
(3)、业务处理、应变能力培训。
备注：酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。
(六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。
a、宴会迎接客人培训。
b、宴会餐前培训。
c、宴会餐中培训。
(七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。
a、如何调整自己的心态？
b、如何让自己更好的成长？
c、如何从工作中得到快乐？
d、如何成为一名出色的服务员。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知识。
1、酒楼安全规章制度培训。
2、消防逃生自救培训。
二、岗位实习，从中找出不足加以改进。
a、服务员的`岗位实习。
b、o哩员的岗位实习。
c、收银员的岗位实习。
备注：计划培训时间：每天可利用两个小时左右培训，3-5天为理论文字培训，4-6为实践培训，4-6天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。
餐厅员工培训计划篇二
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责（具体内容见以下课件）。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习（本学期推迟到10月中旬）。
1.及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3.从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。
4.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5．食堂负责人、卫生管-理-员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。
6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
食堂采购人员要注意的事项
1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.
禁止采购的食品
1．腐-败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。
腐-败变质:一般认为腐-败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。
霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。
有毒、有害物质包括：
（1）、食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。
（2）、在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。
（3）、含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。
4．超过保质期限的。
5．标签、标识不完整的定型包装食品。
定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。
6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。
三、食物中毒的有关知识
（一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。
正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）．某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。
（2）．有毒化学物质混入食品。
（3）．食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。
（4）．食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
（5）．某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
（二）．食物中毒的.特点
2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；
3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；
4．人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的处理
为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。
食物中毒事故的划分：按严重程度划分
（1）．重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）．较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。
（3）．一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
餐厅员工培训计划篇三
服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。
仪表仪容。
1.保持头发清洁，不染色。
2.不理奇异发型，不披头散发。
3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。
4.工作制服整洁、平整。
5.除了婚戒，其余首饰不外露。
6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。
7.佩带标牌。
发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
二、托盘。
1.六个点，不靠胸，有一拳之间。
2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。
3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。
高的和重的放于托盘内侧a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。
三、餐前服务程序。
（1）.预定餐位：来人预定（客人自己预定）。
a.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。
b.按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。c.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。
d.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。
（2）.电话预定：
a．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。
b．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。
c．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。
d．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。
（3）.铺台准备。
a．洗净双手。
b．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。
c．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d．准备台布、口布是否干净完好平整。
e．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。
（1）铺台。
台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。
（2）拿餐具。
一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。
（3）拿瓷器。
应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。
（4）铺餐具。
1、散台铺台无主次之分。
2、每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。
3、骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2cm，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4cm。
4、骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。
5、口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。
6、桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。
7、桌子中间放鲜花。
8、鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。
9、按铺设的席位配备椅子与席位对应。
（4）．铺台检查。
a．检查台面铺设餐具有无遗漏。
b．检查台面铺设是否规律，符合要求。
c．检查椅子是否配备齐完好。
四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜。
1.班前会。
a.在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。b.接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。
c.接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。
d.听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。e.卫生工作的检查。
2.餐前复查。
a．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。
b．准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。
c．准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一。
位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的.准备。
3.迎宾待位。
a.站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。
b.见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上。
好”“晚上好”，对熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。
c.问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿势领位。
4.引座。
a.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。
b.领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。
5.入座。
a.将客人引至主桌边。
b.征求客人意见，请客人入座。
c.将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离。
桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15cm为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。
d.站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。
6.餐前沏茶。
a.迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。
b.顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或宾客确定为客人着衣打开口布。c.先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。
d.在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。
e.如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。
f.上饮料要用托盘。
g.为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.点菜。
a.见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”
b.点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。
c.如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。
d.将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。
e.将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。
f.应问清客人对有些菜肴的生熟程度。
g.客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的xx菜肴可能需要xx时间”。
h.如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。
餐厅员工培训计划篇四
1、总体目标。
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标。
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求。
(一)服务素质培训要求。
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。
3、餐厅服务员的素质要求。
4、餐厅服务员的职业道德要求。
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。
7、餐厅服务中常用的礼貌用语。
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。
(二)、操作技能培训要求。
1、托盘的基本要领。
2、餐巾折花。
3、中餐摆台。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴会的预定。
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。
三、教学计划安排。
总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;。
一、培训目标。
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象。
公司各店在职服务人员。
三、培训课程。
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式。
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容。
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容。
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。
2公司员工手册。
3公司管理制度。
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。
3、餐饮服务基本技能。
3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。
3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。
4、酒水服务。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点。
5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤换餐用具。
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤。
餐厅员工培训计划篇五
使企业招收的应届毕业生对其即将投身的职业社会有一个深刻的理解，实现自身角色的转变，使其尽快树立正确的职业理念和良好的职业心态；提前获取各项基本职业技能，为新员工迅速适应工作、适应企业创造良好的前期条件。
实训内容。
主要是关于公司制度、文化、职业操守、职业等方面的培训，通过讲授法p影视法p案例分析法p网上培训法p工作轮换法和探险法等培训方法相结合。
有以下培训课程：
餐厅员工培训计划篇六
1.公司的地理位置和工作环境。
（1）公司在该城市的客观位置，公司的平面图以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有结构模型和宣传图片，应由专人负责引导他们参观，并向他们作解说，使他们对公司的地理位置有一个大概的了解。
（3）员工的工作环境，包括办公室的设施、工作的流水线、其他工作的辅助设施，如电脑、复印机、传真机、总经理办公室、主管办公室等，每位新员工工作的大环境和小环境，硬件和软件设备均需作详细的介绍。
2.企业的标志及由来。
企业的视觉识别系统（vis）及由来，如麦当劳的颜色主要由金黄色和红色构成，其标志“m”既是麦当劳的首写字母，又形似凯旋门，象征着吉利和成功，每个企业的vis都是企业的骄傲，是每位员工均要能识别并了解它的特殊的含义。
3.企业的发展历史和阶段性的英雄人物。
每个企业的发展史都会和几个阶段性的标志人物紧密连在一起，他们都是企业的英雄人物，如法国酒白兰地系列，就有马爹利老爹和马爹利老屋的传奇故事，就有甜美葡萄的传说，就有棕木桶传奇般的功能和传说。伴随着企业的发展，有英雄人物，有转折阶段，有传奇故事，有美丽的传说，把这些编成故事，讲给新员工听，使他们更热爱自己的企业，更有归属感。
4.企业具有重要标志和意义的纪念品的解说。
美国有一个企业，它的大厅里有一个标志性的纪念品，用大玻璃罩着一条金色的香蕉，这香蕉是一个员工，因为向董事长提出了非常出色的工艺改进的建议，这个董事长很想立刻奖励这个年轻的小伙子，但此时董事长身边并未有合适的奖品，董事长拿起桌子上一根香蕉，奖励了这位员工。从此以后，这个公司提合理化建议成风。这个美丽的故事也广为流传，一个金色的美丽的香蕉被制作成纪念品摆设在公司的大厅里，成为这个公司的标志物。要使新员工对企业有归属感，这是一个很好的方法。
5.企业的产品和服务。
产品的名称、性能、原材料和原材料的来源，产品生产的流程，产品的售后服务等，有些企业的“产品”就是服务，如旅游业。旅游业新员工就必须了解企业售出的“服务”包含哪些内容，服务的性质，服务的对象，服务质量的检验，服务错误的纠正等。
6.企业的品牌地位和市场占有率。
企业努力创造属于自己企业的品牌，创品牌是企业的一个长期奋斗的过程。自己企业的品牌，品牌在社会的认可度，品牌定位在哪个层次，本企业有哪些竞争对手，彼此的市场占有率是多少。这是新员工培训中不可缺少的内容。
餐厅员工培训计划篇七
员工培训 是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说 员工培训 尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。
一、培训目标
通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。
二、 培训对象： 第1 期 新员工
三、 培训时间 ：2015 年11 月25 日—2015 年12 月26 日
四、 培训地点 ：
五、各项目负责人及职责
培训总负责人：xx 经理 负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。
培训执行人： 负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。
军训教官： 以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。
培训教员 ：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。
六、 培训课程 ：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。（课程的具体安排请见附表）
七、培训设备： 录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机
八、 培训方式及方法：
1 ）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合
2 ）方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
九、 培训考核：
1 ）日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。
2 ）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90 分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。
3 ）实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。
十一、 培训要求：
1 ）学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》（请见附文）。
2 ）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。
3 ）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。
第一天 介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。
第二天 培训礼貌用语，常用的礼服务用语及其服务忌语，例如礼貌用语：“您好、请、对不起、没关系”等；服务忌语例如：“不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就这态度”等。
第三天 培训，例如：托盘、折花。
第四天 培训，例如：摆台、站立等。
第五天 培训酒店酒水品种、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。
第六天 培训规范服务顺序及其上菜顺序。
第七天 培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。
第八天 培训一些服务上的`细节，例如：烟缸超过多少个烟蒂应及时更换或客人拿出烟时我们及时主动的为客点烟。
第九天 培训买单程序，方式及其所需要的证件等。
第十天 了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。
第十一天 培训为客人点菜服务及其点菜服务上的细节问题。
第十二天 培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。
第十三天 处理一些突发事件，例如：换电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。
第十四天 细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。
第十五天 培训感情化服务，可以把感情化服务认为是优质服务的灵魂，这就要求我们服务人员“以情感人”，做到“急宾客之所急，想宾客之所想，做宾客之所需，解宾客之所难”感情化服务是人与人接触中的心灵交流，应当是动之以情，付之以诚，只要这样才能打动对方，要是我们人人都能够做到个性化服务，我们的服务必定是第一。
餐厅员工培训计划篇八
餐厅服务员服务礼仪风度绝不是单纯靠昂贵的衣服或出众的五官外表所能做到的。礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。而风度则是一个人从内在所表现出来的一种精神风貌，强调的是魅力的形象和得体的气质。
风度其实离不开外在的表现，如果一个人外表给人的感觉是邋里邋遢，我们是不会觉得这个人有风度的。因此餐厅服务员首先应在自己的外观上下功夫。
重视仪容仪表美。
因此，餐厅服务员上班之前一定要修饰自己的仪容仪表。大体的要求应该是给人的感觉要大方自然，整洁得体。餐厅服务员是严禁浓妆艳抹的，虽然餐厅要求服务员化工作妆，但工作妆的概念应强调一个“淡”字。既要让别人看不出你化妆又要适当的遮盖个人的肤质问题。
言谈举止得体。
餐厅服务员应掌握一套餐厅服务用语，礼貌的语言是招揽顾客的前提。同时，举止要规范，要有统一的服务动作，从迎宾到引导、从就餐到离席，这中间就是体现餐厅服务员得体举止的过程。餐厅服务员在工作期间一定要保持饱满的精神，站立时身姿挺拔，走路动作要利落，指引方向手势要得体，不能单指指向顾客等。
礼貌礼节风尚。
服务行业的特点要求对待顾客是要讲究礼仪礼貌，餐厅服务员的礼貌修养体现一个餐厅的服务水平。礼貌包括语言的礼貌和行为举止的礼貌：语言的礼貌指与顾客交谈时要采用礼貌用语，举止的礼貌指的.是在行为举止中所体现出的礼貌。
讲礼貌的重点之一就是尊重顾客的习惯，但是讲礼貌不是过分殷勤、卑躬屈膝。礼貌是一种平等的态度。
专业的餐饮知识。
知识能给人带来自信。餐厅服务员要做到对本餐厅产品有充分的了解，在顾客提出问题时，能够条理清晰的解答。餐饮知识不仅仅包括对本餐厅饭菜、酒水方面的认知，还包括对服务流程的熟练掌握。
餐厅服务员礼仪培训的最终目的是培养服务员的敬业精神以及对本餐厅的认同感。一个餐厅的外在形象往往是通过餐厅服务员的整体素质体现的，餐厅要发展自身的硬件设施，同时也不能放松软件服务方面的要求，共同发展才能带来丰厚回报。
餐厅员工培训计划篇九
方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。
评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。
注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。
第2项训练倾听。
方法：让受训人员回答：现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员共同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600，真情实感，自然流露。
注意：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。
第3项训练赞美。
方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美方法处理顾客投诉”。
评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。
注意：赞美的关键在“适度”。太露则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。
第4项训练激情。
方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。
评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业的通知。服务员从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。
注意：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。
第5项训练合作力。
方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。
评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。
注意：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔直至离队的现象发生。
第6项训练可信性。
方法：每组12人站成一列横队，指导教师请每位受训人员逐一站在队前,为大家讲述自己“最快乐的一件事”和“最痛苦的一件事”，引发大家讨论，使大家尽可能摆脱“官样语言”的伪装，采用自己最熟悉的家常话，感悟真实的人生哲理。指导教师应根据每位受训人员的实际状况，点评得失，介绍伟人生平，用伟人的人格力量，引导受训人员树立正确的人生观。
评析：生活在社会底层的人们太需要别人的关心了!有时，他们仅仅需要有一位善良的听者，能耐心的倾听他们并不曲折的人生故事，感受他们的快乐与悲伤。个别服务员表现得有些极端，比如：说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其原因，是他们的人生感受得不到应有的关注，所以，他们会编造出许多谎言来避免自己受伤害，人格的缺陷由此产生。解决的方法似乎很简单：把大家组织到一起听他(或她)来抒发心声，在倾诉中增大人格中的可信性。只有相信别人，自己才会可信。
注意：指导教师要掌握场面，防止受训人员情绪激动造成不良后果。
第7项训练幽默感。
方法：每2―3人为一小组，排练表演喜剧小品，尽可能仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、节奏。从表演中领悟和体会幽默感。
评析：什么是幽默?每个人的答案各不相同。我认为，幽默就是拿自己开玩笑娱乐他人。每个人都是敏感的，每个人对来自于他人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。人和人之间的沟通无疑是人世间最难的一件事。服务员和上司、服务员和厨师、服务员和顾客以及服务员和服务员之间，大量的信息和问题需要沟通和解决。把责任归于自己，把赞美送给别人，这是一种多么好的美德，而这种美德，我们称之为幽默感。拥有更多的幽默感，会使自己更加自信，更加聪慧，在与顾客的交往中，就更多了一份融洽与合作。
注意：指导教师要启发引导受训人员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。
第8项训练克制力。
方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其它人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项训练无须明确胜果，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格。不得争辩。
评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩!的确，顾客们有时需要的不是别的。仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。没错，现在的顾客的确是越来越难“伺候”了，他们动辄投诉，以媒体曝光相威胁，似乎他们是最委屈的，而餐饮企业似乎成为作恶多端胡作非为的代名词了。作为业内同行，在无可奈何的同时，只好更加努力，倡导餐饮业者调整心态，信奉“顾客永远是对的”，克制自己，理解人性，为顾客们提供更优秀的服务。
注意：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。
第9项训练洞察力。
方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。
评析：做过服务员人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处，顾客怎么能不击掌叫好?不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。
注意：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法。
第10项训练表现力。
方法：让受训人员每人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并貌，感染力强。
评析：从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。
注意：在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”。
第11项训练记忆力。
方法：为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其它人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消费特点、、同伴等资料。
评析：服务员必须要学会记住别人的名字。每个人内心中最宝贵的东西是什么?是他自己的名字!服务员养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客中，无疑占据了有利地位。我们每个人都有过被人叫错名字的经历。如果叫错我们名字的人，又恰好由我们来决定他的命运，那么，这个人的下场大约不会有什么好结果。由此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使企业的生意受影响，也可能会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响我们的晋升的加薪。
注意：记住别人的名字有两个技巧：第一是重视，第二是心口齐动，反复诵记。
第12项训练责任心。
方法：每位受训人员通过自己观察，找出同事需要解决的10件事，不需告知，悄悄的为同事提供帮助。结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。
评析：在顾客的心目中，服务员不是来自于乡村的农家女孩，而是善解人意温良贤顺的万能天使。在从农家女孩成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关重要。要在看似与己无关的一些事情上，通过服务员细腻轻柔的工作，为顾客们提供尽善尽美的服务。责任心的培养实质也是一个纠偏的过程：从爱怜自己到关注他人，完成人生的又一次进化。
注意：责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己，到上升到专业层面关注他人。指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法。
第13项训练意志力。
方法：在指定路线进行不断加载的10km越野走。每位受训人员背负登山包1个，初始沙袋(或水袋)为10kg(服务生可从15kg开始)，每行进1km加重1kg，直至终点。
评析：服务员承受的压力往往在瞬间爆发，没有良好的心理准备绝难适应。服务员仅仅拥有技巧和方法不足以完美履行自己的岗位职责，还需要具备良好的意志品质作依托。俗话说：“艺高人胆大，胆大艺更高”。这个“胆”，指的就是意志品质。服务工作做久了，最初的新鲜感消失贻尽，免不了会生出厌倦思想。尤其是服务员每天需要面对大量的责难和工作，日积月累，意志品质受到极大考验。能够成为一个优秀服务员并能在本岗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，从事任何职业都会是佼佼者。
注意：告诫受训人员一定要坚持，再坚持，不达目的，决不放弃!
餐厅员工培训计划篇十
明确：
酒店的定位；
酒店的组织结构；
酒店服务产品的特点；
1、酒店所有设备、设施、餐具、用具等的管理。管理方法：
所有物品统一发放，物放有序；
统计所有设备、设施、餐具、用具的数量；
以部门、个人为单位，按需求发放所有种类物品；
盘点和记录以部门、个人为单位所有种类物品的数量，并制表记录；
盘点表发放到个人以及部门，并定期盘点、检查、和发放损耗品；
制订详细的硬件管理制度和惩罚条理；2、酒店员工的作息时间管理。管理方法：
明确酒店各岗位员工的工作时间、落场时间、加班时间；
明确酒店的'员工公休方式、天数及时间；
明确酒店提供的员工寝室作息时间；
制订详细的时间管理制度和惩罚条理；3、酒店员工的薪水管理。管理方法：
确定酒店各岗位人员薪水金额；
明确酒店的惩罚及奖励条例细则；
明确酒店员工各岗位的押金金额、及押金种类和返还时间；
明确酒店发放薪水的时间；
明确酒店服务人员的酒水提成方式和金额以及发放时间；
明确一切按管理制度办事；4、酒店的制度管理。
管理方法：
制订合理的酒店规章制度；
制订精确的酒店行为准则；
制订严格的酒店惩罚、奖励条例；
制订员工手册；
制订各岗位职责的管理制度；
制订酒店的消防制度；
5、酒店的人事管理。管理方法：
制订酒店员工的入职手续；
酒店的招工条件；
培训期的条例；
试用期条例；
酒店员工的考勤制度；
员工的请假制度；
调动与升职制度；
辞职制度；
经理批准的特殊制度；
员工的考核制度；
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餐厅员工培训计划篇十一
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
公司各店在职服务人员。
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
半脱产，分期分批学习。
1、讲究职业道德：
（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。
（4）餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理；
（5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态。
3、餐饮服务基本技能：
（1）端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法；
（3）摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。
4、酒水服务：
（2）酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领。
5、上菜及分菜：
（1）了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点；
（2）上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤换餐用具：
（1）中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤。
餐厅员工培训计划篇十二
本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。
通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。
1、教学的基本要求
a、 掌握服务流程及操作
b、树立良好的职业形象，培养职业素养
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企业培训机制
e、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。
f、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的'训练。
餐厅员工培训计划篇十三
在服务行业，微笑是商品，微笑是一种无声的语言和无形的服务;她是对客人的欢迎、慰问、理解、尊重。亲切的微笑会使人产生宾至如归的感觉，微笑也是友谊的象征，更是社交语言和沟通心灵的桥梁。
美国一家百货商店的人事经理曾经说过，她宁愿雇佣一个没上完小学但却有愉快笑容的女孩子，也不愿雇佣一个神情忧郁的哲学博士。可见微笑的重要性。对于酒店从业人员来说，职业微笑则是参与竞争的一种群体力量的体现，在为客人面对面服务时，应该始终保持自然、亲切、热情、和蔼、谨慎、不卑不亢、大方有礼的微笑和态度，决不能绷着脸、噘着嘴、扭扭捏捏、缩手缩脚和过于拘谨。微笑是服务行业的一种技巧。面对形形色色的客人，面对不同的要求，面对生活中的甜、酸、苦、辣，谁没有点不顺心和情绪波动呢?有人管我们服务行业的微笑叫做“含泪的微笑”，可是“上帝”是不需要眼泪的，客人在你酒店消费买的就是舒心，没有义务陪着你掉眼泪，更不愿意看你难看的表情。所以，不管怎样，我们都要把不高兴的事暂时放到脑后，真诚地、发自内心地对客人微笑，决不能把个人的情绪带到服务中来。客人可以有各种心情流露，而我们却只能真诚地微笑，这就是难度，需要有较高修养，还要有风度，这就是服务水平的体现，更是对我们意志的综合考验。
微笑的前提。
1.保持乐观、稳定的心理素质，不大悲大喜，遇事沉着冷静。妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误。上岗后及时进入角色，忘掉一些烦恼和不快。
2.把微笑从内心发出，不做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人吓跑。
3.微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴微笑而目光不配合，显得不真诚。
4.和客人进行感情交流，有感情地进行服务，微笑才会真实，发自内心。
5.微笑不是天生的，后天培养很重要。随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、成为习惯为止。
微笑基础训练五法。
基础训练方法的主要目的是帮助寻找最佳微笑模式，寻找属于自己最佳定型的微笑。练习时，要反复训练才能掌握其感觉。
1.拇指法。
双手四指轻握，两拇指伸出，呈倒八字形，以食指关节轻贴颧骨附近;两拇指肚向上，放在嘴角两端一厘米处，轻轻向斜上方拉动嘴唇两角;反复多次，观察寻求你满意的微笑状态后，封存记忆。
还有一种方式，双手食指轻握，两拳手背向外放于唇下方;两拇指伸出，两拇指肚放在唇角处，向斜上方轻轻拉动。反复做，寻找满意位置。
2.食指法。
轻握双拳，两食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇两角处，向斜上方轻轻拉动嘴角，并寻找最佳位置。还有一种方式，双手轻握，伸出食指;两拳相靠放于下巴下方，两食指放在嘴角两端，向斜上方轻轻推动。反复推动多次，一直找到满意位置为止。
3.中指法。
两中指伸出，其余四指自然收拢、半握;两中指肚放在嘴角两端，轻轻向斜上方拉动。反复多次，寻找你美丽的微笑感觉。
4.小指法。
两小指伸出，其余四指自然收拢，半握;两小指肚放在嘴角两端，轻轻拉动嘴角;反复做，直到找到满意的微笑状态为止。
5.双指法。
双手拇指、食指伸出，其余三指轻轻握拢;用两拇指顶在下巴下面;两食指内侧面放在嘴角处，向斜上方轻轻推动;反复多次，直到满意为止。
还有一种方式，双手拇指、食指伸出，其余三指握拢;将两食指按放在两眉上外端;两拇指放在嘴角处，向斜上方轻缓拉动。反复多次，直到满意后，定格欣赏，再留存记忆中。
微笑提升训练五法。
基础训练主要对微笑时的脸型进行定型，让笑得更好看。提升训练则针对“如何快速笑出来”进行训练。
对镜微笑训练法。
这是一种常见、有效和最具形象趣味的训练方法。端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调整呼吸自然顺畅;静心3秒钟，开始微笑：双唇轻闭，使嘴角微微翘起，面部肌肉舒展开来;同时注意眼神的配合，使之达到眉目舒展的微笑面容。如此反复多次。自我对镜微笑训练时间随意。为了效果明显，放背景音乐。
模拟微笑训练法。
1.轻合双唇。
3.让两食指尖以缓慢匀速分别向左右移动，使之拉开5-10厘米的距离。同时嘴唇随两食指移动速度而同步加大唇角的展开度，并在意念中形成美丽的微笑;并让微笑停留数秒钟。
4.两食指再以缓慢匀速向中间靠拢，直至两食指法相接;更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。同时，微笑的唇角开始以两指移动的速度，同步缓缓收回。需要提示的是，训练微笑缓缓收住，这很重要。
切忌不能让微笑突然停止。
如此反复开合训练20至30次。
记忆提取法。
这是演员在训练中常采用的一种方法，也被称为“情绪记忆法”，就是将自己过去那些最愉快、最令人喜悦的情景，从记忆中唤醒，使这种情绪重新袭上心头，重享惬意的微笑。
观摩欣赏法。
这是几个人凑在一起，互相观摩、议论，互相交流，互相鼓励，互相分享开心微笑的一种方法。也可以平时留心观察他人的微笑，把精彩的“镜头”封存记忆中，时时模仿。
含箸法。
这是日式训练法。道具是选用一根洁净、光滑的圆柱形筷子(不宜用一次性的简易木筷，以防拉破嘴唇)，横放在嘴中，用牙轻轻咬住(含住)，以观察微笑状态。
意念法。
这是一种已经有了微笑训练基础或者善于微笑的人，不用对镜或其它道具，而只用意念控制、驱动双唇，以求达到最佳微笑状态的训练法。这种方法好处很多。一是不必用镜子，二是可以随时随地、悄无声息地进行，三是培养微笑意识和微笑习惯的最佳途径。
以上方法可以配合使用，如对镜法和意念法如能与记忆提取法配合进行，效果尤佳。
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