化学常识：泡茶的四个误区

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一、化学常识：泡茶的四个误区

茶叶是有益于身体健康的上乘饮料，是世界三大饮料之一，因此，茶叶有“康乐饮料”之王的美称，但是饮料茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维，解口渴去烦恼，消除疲劳，益寿保健的目的，
但有些人饮茶习惯不科学，常见的有以下几：
误区一：用保温杯泡茶，沏茶宜用陶瓷壶，杯，不宜用保温杯，因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少，浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养。
误区二：用沸水泡茶，用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质，例如维生素c，p等，在水温超过80c时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味，因此，泡茶的水温一般应掌握在70度至80度，尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香，爽凉味。
误区三：泡茶时间过长，茶叶浸泡4--6分钟后饮用最佳，因此时己有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来，时间太长，茶水就会有苦涩味，放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮。
误区四：习惯泡浓茶，泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶，有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大，泡一杯茶以后可续水反再泡3--4杯

二、高考化学必备知识点：泡茶的四个误区

煮茶，顾名思义就是把茶煮着来喝。泡茶，直接加开水到茶叶里，泡开喝。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。冬季驱寒还是围炉煮茶比泡茶更适宜一些。火苗簇动，驱寒取暖，茶汤袅袅，氤氲翻腾，感觉身体也慢慢舒展开来。煮茶虽好，但不是所有的茶都可以煮着喝。

一般来说，煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。煮茶分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。

一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，然后再拿来煮一下，可以把这道茶的内质全部展现出来。煮茶不局限煮某一种茶，将不同茶叶组合起来煮可以达到不同的养生效果。不过，绿茶等轻发酵的茶叶，还是以沸水冲泡为佳。

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