化学常识：类胡萝卜素(carotenoid)化学中学百科知识

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一、化学常识：类胡萝卜素(carotenoid)化学中学百科知识

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类胡萝卜素(carotenoid)

【类胡萝卜素】(carotenoid)一类天然色素。因能溶于脂肪中亦称脂色素。存在于植物、藻类、细菌及某些动物的血液、奶、脂肪中。黄色或深红色结晶。有较高熔点。溶于脂肪、油类，不溶于水。遇浓硫酸与三氯化锑氯禽溶液呈溶蓝色。对光、热、酸、碱、氧化剂、还原剂均不稳定。一般分成两类：*胡萝卜素(不含氧的碳氢化合物)与叶黄质(xanthophylls，含氧的原萝卜素衍生物)。多稀类化合物。某些类胡萝卜素为维生素A之前体，凡是其分子一半结构与维生素A

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